• 自制香辣牛肉干
http://www.donggangnews.com/   2013-07-31 14:55   东港新闻网  分享

      材料:

      牛肉500克、油500克、八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶适量、大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子适量、料酒50ML、辣子红油10克、老卤水1000ML、蛋清一个、盐2克

      做法:

      1.牛肉洗净,去筋膜,泡水1小时去血水待用

      2.牛肉切条,加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟

      3.坐锅烧水,下料酒、姜片、牛肉,出净血水

      4.牛肉过水的同时将老卤水烧开,出过水的牛肉直接下卤锅,撇净浮沫,卤30分钟

      5.坐锅起油,油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶,小火炸出香味捞出

      6.下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子,小火炸出香汁捞出

      7.下沥干水的牛肉条,中火慢炸,不断搅拌翻身

      8.油色变浑浊,将表面浮沫及时撇去

      9.转小火慢炸约120分钟,期间不断搅拌翻身,待油色清亮,牛肉条呈现均匀棕红颜色时,将其捞出

      10.坐锅起油,下辣子红油炒匀

      11.下牛肉条,转小火,下盐,不断翻炒至油汁收干至九成,起锅

      12.入烤箱,发酵档,测试温度50度,低温烘干3小时,撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可

    ( 东港新闻网 )

    [责任编辑: 林大夫 ]

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