• 虾酱及其小吃
http://www.donggangnews.com/  2017-12-05 14:01  东港新闻网  分享

      虾酱是东港市周边沿海的风味特产。主要原料就是境内沿海特产的小蜢虾,学名康虾。

      蜢虾上市的春季就是制作虾酱的季节了。但东港人一般不说“做虾酱”,更不说“酿虾酱”,而说“发虾酱”。

      发虾酱的过程是:在清理干净的蜢虾中,加入30%左右的海盐,搅拌均匀后,装于缸、坛之类的容器中,放置室外,然后在缸、坛上用苇篾子编制的“缸帽子”罩上,防止着雨进水。待到夏季三伏天缸、坛内的蜢虾发酵,每天日出日落前,用木耙子搅动蜢虾,谓之“打耙子”,令其发酵均匀。并在无风无雨的晴天时,将缸帽子揭开,让太阳曝晒,使起发酵(就是东港人所说的“发”了),历经数月后,缸坛内的蜢虾变成呈淡红色的糊状,虾酱即告酿成。此时,即可取食。生熟皆宜。其存放时间越长虾酱的香味越浓,而食之弥鲜。

      东港人食用虾酱以生食为主,以黄瓜、嫩葱、萝卜、生菜、菠菜等时令蔬菜蘸食,谓之“抹虾酱”,并尤以春季发芽葱、嫩葱(俗称玻璃葱)蘸食为最。民间以此为壮阳之物。东港境内饭店的蘸酱大全即有以虾酱为佐料的,生熟皆有之。

      东港地区也有将虾酱蒸熟食用的习惯,除了蒸熟做蘸食佐料外,虾酱鸡蛋糕、虾酱炖豆腐也是常见的传统小吃,此两道小吃不仅可使鸡蛋、豆腐嫩中带鲜,也会使虾酱鲜而不腥,别有滋味。 虾酱为东港地方风味特产之一,远在上个世纪50年代就销往黑龙江、内蒙古、山东、浙江等省区。近年来,由于包装的改进,东港虾酱的销售日益扩大。(刘郎)

    (东港新闻网)

    [责任编辑:刘春雪]
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